IDENTITÀ DI LIBERTÀ: TRADIZIONE E INNOVAZIONE IN CUCINA

lunedì 1° marzo
SAN MARINO (RSM) {MANIFESTAZIONI}
CENTRO CONGRESSI KURSAAL, Viale J.F. Kennedy, 17


Tradizione e innovazione, fedeltà a quanto di buono ci arriva dal passato e libertà di scoprire nuovi sapori e nuove elaborazioni. Tradizione e Innovazione in cucina vanno intesi come Scilla e Cariddi, come eterni punti cardinali, il nord e il sud tra i quali l’uomo si muove da sempre. Possiamo anche chiamarli Fedeltà e Libertà, a fedeltà a quanto di buono ci arriva dal passato
(nulla riscalda più anima e cuore della cara, vecchia ricetta della nonna) e la libertà di assaggiare nuovi prodotti, nuovi sapori, nuove elaborazioni. La storia dell’uomo è una storia di movimenti e di novità. Tante certezze della nostra alimentazione erano sconosciute non solo ai Romani, ma lo furono ben oltre la scoperta dell’America perché, ad esempio, patate e pomodoro non divennero subito popolari, tanto meno lo furono piatti-simbolo come la pizza e la pasta al pomodoro.

Non sono originari del Vecchio Continente nemmeno tè e caffè al pari del foie gras che, per quanto millenario, è un dono dell’Egitto dei Faraoni, arrivato a noi grazie agli Antichi Romani. Per non tacere di quanto ha influenzato la cucina moderno-contemporanea l’intuizione/invenzione del frigorifero a metà dell’Ottocento, ben più della Nouvelle Cuisine centovent’anni dopo. Tutti questi flash per definire gli orizzonti di una manifestazione, Identità di Libertà, che in pratica non se ne pone perché l’evento assume la libertà quale concetto guida, da declinare e evolvere in tutte le declinazioni legate al food. San Marino è da sempre una Repubblica libera, che non eleva dogmi a verità e che, proprio per questo, ha le capacità e le sapienze perché Identità di Libertà diventi “una sorta di territorio franco o affrancato dove si possono presentare cose diverse, sperimentali, a confronto”. Momenti in contrapposizione intelligenti tra loro, momenti di confronto non per arrivare a stabilire cosa è più buono, ma cosa di migliore si può ottenere da prodotti, culture e persone di differenti Paesi e costumi, con un’attenzione particolare a quelle eccellenze che contraddistinguono realtà circoscritte, poco estese ma pregne di concetti, attività, ambizioni, assimilabili per dimensioni alla stessa San Marino.

Programma:
ore 09.00 Registrazione partecipanti
ore 09.30 Introduzione delle Autorità

ore 10.00 Giacomo Gallina
Uno chef italiano che continua a dividersi tra Milano, l’Italia e il mondo per impostare e aprire i locali più disparati nel segno del made in Italy.

ore 11.00 Pietro Zito
Il contadino-cuoco che dai mondi dell’orto e dei campi propone una cucina di sapiente e studiata tradizione, lontana per spessore anni luce dagli stereotipi.

ore 12.00 Pietro Leemann
Chef vegetariano, è sempre andato oltre la stretta ottica del rifiuto di carne e pesce per abbracciare il mondo della natura da una visione etica e di rispetto della salute del cliente e dell’ambiente.

ore 13.00 Massimo Bottura e Paolo Marchi
Lo chef che fonde tradizione e innovazione in una ricerca che ha i piedi nella storia e la testa nel futuro, assieme all’ideatore di Identità Golose per un parallelo tra due modi di intendere la Pasta e Fagioli: classica e compressa.

ore 13.30 Buffet lunch con piatti dello chef sammarinese
Luigi Sartini e degli chef ospiti ore 15.00 Emanuele Scarello, Giusy Foschia e Dario ZidaricLo chef presidente dell’Associazione Giovani Ristoratori con due artigiani/produttori in perfetta sintonia con lo spirito di Identità di Libertà: confronto e collaborazione, dalla coltivazione e produzione alla tavola.

ore 16.20 Alessandro Marchesan
Sommelier di Zuma a Londra e produttore di vino in Spagna.

ore 17.20 Rocco PrinciIl re dei panettieri è partito da una piccola panetteria ed ora ne ha quattro a Milano e una a Londra, senza mai scendere a compromessi con la qualità.
Degustazione dei prodotti tipici e tradizionali di San Marino, presentati dalle stesse aziende produttrici.

Informazioni: Tel. 0549 888027-28